Maquinariapara supermercados. Entre la maquinaria y equipos podemos encontrar cámaras frigoríficas, máquinas para la charcutería como las mencionadas anteriormente, vitrinas frigoríficas, balanzas, islas de congelación, cajas registradoras, salidas de caja, detector de billetes, etc. Debemos de tener en cuenta que toda la maquinaria que

Unamasa bien hecha es elástica y al cogerla con la mano resbala dejando la mano limpia. Reposo: En muchos embutidos se requiere un período de reposo de la masa para que la misma se impregne de todos los ingredientes y coja el sabor de las especias. Suele ser de 24-48 horas en cámaras frigoríficas a temperaturas de 2-6 ºC, y en recipientes

Lahistoria de la charcutería tiene que ver con la conservación de las carnes y si bien ahora las conocemos como carnes frías, este tipo de carnes llevan un proceso de cocimiento que les permitía conservarse antes de que existiera la refrigeración. En sus inicios, la charcutería se refería sólo a carnes y, en especial, a aquellas Conestos datos y como precio real de compra en aquel momento de 29€/kg. + IVA y de venta a 16,90€ los 100 g. obteníamos un beneficio final (incluyendo tacos, viruta y la parte proporcional del bocadillo) de 321€ por jamón. En aquel momento para obtener la mejor rentabilidad del jamón e incrementar el beneficio que obtenía, tenía aFPvu. 391 37 486 323 104 336 304 301 260

como montar una charcuteria